Bagestål til ovn

Et bagestål er blevet en uundværlig genstand for bagning entusiaster og professionelle bagere over hele verden. Denne revolutionerende opfindelse har forvandlet måden, hvorpå vi bager brød, pizza og andre bagværker i vores hjemmeovne. Bagestålet fungerer ved at efterligne de høje temperaturer, som findes i kommercielle ovne, og giver dermed en uovertruffen varmefordeling og varmelagring. Dette fører til en uforlignelig skorpe og en perfekt bagt krumme, som ellers ville være vanskelig at opnå i en almindelig hjemmeovn.

Anvendelsen af bagestål er ikke begrænset til blot at forbedre kvaliteten af bagværk. Det tilføjer også en ny dimension til hjemmebagning ved at reducere bagetiden markant, hvilket er en kæmpe fordel i en travl hverdag. Med bagestålet bliver varmen fordelt mere jævnt over bagværkets overflade, hvilket eliminerer de almindelige problemer med ujævn bagning. Dette er især vigtigt for brød og pizza, hvor en ensartet skorpe er essentiel for det endelige resultat.

Valget af bagestål kan dog variere betydeligt, afhængigt af individuelle behov og ovnens specifikationer. Markedet tilbyder en række forskellige typer og størrelser, hvilket gør det muligt for hver hjemmebager at finde det perfekte match. Vi har hos Diablosteel valgt to tykkelser; En Diablo family på 6mm og en PRO version på hele 10mm.

Fordele ved at bruge bagestål i ovnen

En af de primære fordele ved at bruge bagestål er forbedringen af bagværkets kvalitet. Det hårde og varmeledende materiale sikrer en hurtig og jævn varmeoverførsel, hvilket resulterer i en sprød skorpe og en luftig krumme. Denne effekt er særlig bemærkelsesværdig, når man bager pizza, hvor bagestålet kan simulere bunden af en traditionel stenovn. Pizzaer får en uovertruffen tekstur og smag, der kan være svær at opnå med almindelige bageplader eller sten.

Udover at forbedre bagværkets tekstur og smag, bidrager bagestålet også til en mere effektiv bagning. Dets evne til at opretholde høje temperaturer reducerer bagetiden, hvilket er en fordel ikke kun for energiforbruget men også for den travle husholdning. Denne effektivitet gør det muligt at producere bagværk af høj kvalitet, selv på travle dage, uden at gå på kompromis med resultatet.

Investeringen i et bagestål kan også ses som en langsigtet besparelse. I modsætning til bageplader eller sten, som kan slå revner eller blive slidte over tid, er bagestålet næsten uopslideligt, hvis det vedligeholdes korrekt. Dets robusthed og holdbarhed gør det til et enestående værktøj i køkkenet, som kan tjene sin ejer godt i mange år.

Hvordan vælger man det rigtige bagestål til ovnen?

Når man står over for at skulle vælge det rigtige bagestål, er der flere overvejelser at tage højde for. Tykkelsen af stålet er en af de mest kritiske faktorer, da det påvirker både opvarmningstiden og varmelagringskapaciteten. Vores Diablo PRO bagestål vil generelt holde på varmen længere og fordeler varmen mere jævnt, men det vil også tage 10 minutter længere at opvarme. Dette er en afvejning, som den enkelte bager må overveje baseret på deres specifikke behov.

Bagestålets overflade er ligeledes vigtigt. De billige bagestål er ikke sandblæst. Vi var de første i Danmark til at få produceret sandblæste bagestål. Ved en sandblæsning trænger olien ned i stålet og sætter laver en beskyttende hinde. De varianter der ikke er sandblæst kan olielaget skal af og sætte sig i bagværket. Og DET smager ikke godt. Det er vigtigt at undersøge disse egenskaber for at sikre, at man vælger et bagestål, der passer bedst til ens bagningstil og rutiner.

Størrelsen på bagestålet er også en vigtig overvejelse, da det skal passe ind i din ovn, samtidig med at det giver tilstrækkelig overfladeareal til dine bagværker. Det er en god idé at måle din ovns indre dimensioner, før du køber et bagestål, for at sikre, at det passer perfekt og kan håndteres nemt under bagning. Vi har valgt kun at sælge vores to varianter (Family og PRO) i 35×40 cm. Da bagestålet helst skal placeres på en bagerist og nogle bageriste har en fordybning. Dette kan godt gøre, at bagestålet ligger skævt på risten. Det anbefaler vi at vende risten med bunden opad. Så kan bagestålet i rigtig mange tilfælde passe fint. Desuden har vi et 6mm bagestål – Gastro – i gastromål, beregnet til professionelle ovne. 

Vedligeholdelse af bagestål efter en tur i ovnen

Vedligeholdelsen af bagestål er overraskende enkel, men essentiel for at sikre dets levetid og ydeevne. Efter hver brug bør bagestålet afkøles fuldstændigt, før det rengøres. Det kan normalt tørres af med en fugtig klud for at fjerne eventuelle bagværksrester. Ved mere indgroet snavs kan en spatel eller en stålbørste anvendes forsigtigt for at skrabe det af. Alternativt kan kan en slibeklods med groft sadpapir være en udmærket mulighed.

Det er også vigtigt at undgå brug af sæbe eller hårde kemikalier på bagestålet, da disse kan beskadige overfladen og potentielt påvirke smagen af fremtidigt bagværk. Hvis bagestålet begynder at vise tegn på rust, kan det ofte fjernes med en let slibning og efterfølgende genindsmøring med en fødevaresikker olie. Denne behandling kan hjælpe med at bevare stålets overflade og sikre, at det forbliver i god stand.

Hvis uheldet er ude og bagestålet trænger til den store omgang kan man give ståler en gang pyrolyse, hvis ens ovn kan det. Det ”nulstiller” bagestålet og du skal oliebehandle det, som første gang du fik det.

Opbevaring af bagestålet er lige så vigtig som dets vedligeholdelse. Det bør opbevares på et tørt sted, hvor det ikke er udsat for konstant fugtighed, som kan fremme rustdannelse. Nogle vælger at opbevare deres bagestål i ovnen mellem brug, hvilket ikke alene sparer plads, men også bidrager til at holde en jævn temperatur i ovnen under foropvarmning. Også ved indirekte brug. For eksempel når man tit åbner lågen ryger der en masse varme ud hver gang. Et bagestål er med til at holde temperaturen meget mere stabil, da det næsten tjener som et sekundært varmelegeme.

Brugen af bagestål i ovn

For den entusiastiske hjemmebager åbner brugen af bagestål op for en verden af avancerede bageteknikker. En teknik, der har vundet popularitet, er brugen af damp sammen med bagestålet. Dampen bidrager til at skabe en perfekt skorpe på brød ved at forhindre skorpen i at blive for hård for tidligt i bagningen, hvilket tillader brødet at udvide sig maksimalt. Dette kan opnås ved at placere en skål med vand i ovnen eller ved at sprøjte vand direkte ind i ovnen under de første minutter af bagningen.

En anden teknik involverer brugen af bagestålet til at bage ved ekstremt høje temperaturer, hvilket er ideelt for visse typer af pizza og fladbrød. Ved at forvarme bagestålet ved den højeste mulige temperatur, kan man opnå en bund, der er sprød og brændt på de rigtige steder, hvilket efterligner effekten af en traditionel træfyret pizzaovn.

For de mere eksperimentelle bagere kan bagestålet også bruges til at grille kød eller grøntsager, hvilket tilføjer en røget smag, der normalt kun opnås med udendørs grilning. Men det ryger en del, så brug endelig bagestålet på grillen. Det egner sig enormt godt til at stege på, da der næsten ikke er noget varmetab pga dets tykkelse og dermed varmelagring. Dette viser bagestålets alsidighed og hvordan det kan være et uvurderligt værktøj i køkkenet, der går langt ud over traditionel bagning.

Bagestål har revolutioneret hjemmebagning

Bagestål har uden tvivl revolutioneret hjemmebagning og åbnet op for nye muligheder for at opnå professionelle resultater i komforten af ens eget køkken. Fra at skabe den perfekte pizza til at bage surdejsbrød, tilbyder bagestålet en kombination af effektivitet, holdbarhed og alsidighed, der er svær at matche med traditionelle bagemetoder. Ved korrekt vedligeholdelse kan et bagestål vare i årevis, hvilket gør det til en værdifuld investering for enhver seriøs bager.

Vælger man det rigtige bagestål og lærer at mestre det, kan det løfte ens bagning til nye højder. Uanset om man er en erfaren bager eller en nybegynder, der ønsker at forbedre sine bagningsevner, er bagestålet et værktøj, der kan hjælpe med at opnå disse mål. Med den rette tilgang og en smule øvelse kan bagestålet blive det mest værdsatte redskab i køkkenet, som inspirerer til utallige timer af bagning og glæde.