Pizza Pepperoni
Endnu en klassiker. Den er jo nærmest en kliché og vel den mest portrætterede pizza. Med en god pepperoni-pølse aktiverer man smagsløg, man ikke vidste man havde. Der er den omtalte umami i flere lag.
Til pizza bruger vi oftest tipo00 som er en standard for den fineste formalingsgrad. Det har et højt proteinindhold og giver en god elasticitet i dejen og kan derfor strække sig mere. Det er med til at gøre pizzabunden tyndere og sprødere. Tipo00 fås i de fleste supermarkeder og specialforretninger.
Semola/majsmel/durum er også gode meltyper til at lægge dejen ud på spaden. De lidt grovere meltyper får nærmest dejen til at ”rulle” fra pizzaspade til ovn.
Vi bruger kun tørgær i vores opskrifter. Man er sikker på et ensartet resultat hver gang. Tørgær fås i de fleste supermarkeder.
Her er det en dårlig ide at spare. Gå efter de bedste man kan få. Hvis man skulle være heldig at finde San Marzano tomater eller andre gode italienske tomater på dåse (ex. Mutti) – så køb en masse. De kan også bidrage positivt i andre retter.
Anskaf dig præcise måleskeer og målebægre og brug de samme hver gang. Det er meget frustrerende at have flere forstyrrende elementer end højst nødvendigt. Temperatur og luftfugtighed er udfordrende nok.
Endnu en klassiker. Den er jo nærmest en kliché og vel den mest portrætterede pizza. Med en god pepperoni-pølse aktiverer man smagsløg, man ikke vidste man havde. Der er den omtalte umami i flere lag.
Denne 72 timers pizzadej er intet mindre en fantastisk!
Der skal ikke herske tvivl om at vi ELSKER pizza. Især når man prøver nye pizzadeje og de virker! Når dejen så er VIRKELIG glad for vores bagestål, kan vi slet ikke få armene ned!
Det er denne opskrift på sprød pizza, du har ledt efter.
Denne dej er rigtig gode venner med Diablopladen og den minder om de meget sprøde napolitanske pizzaer vi har smagt.
