Bagning af brød med et bagestål
Få sprød skorpe og luftigt indre: Bagestål er ideelt til bagning af brød, da det sikrer en jævn varmefordeling i ovnen. Dette resulterer i en sprød skorpe og et luftigt indre, der vil glæde enhver brødentusiast. Med bagestål kan du opnå professionelle resultater direkte i dit eget køkken.
Reducerer risikoen for brændt bund: Ved at placere dit brød direkte på bagestålet får du den perfekte balance mellem varmeoverførsel og isolering. Dette reducerer risikoen for en brændt bund, da stålet fordeler varmen effektivt og forhindrer unødvendig overophedning af dejen. Med et bagestål kan du trygt nyde dine friskbagte brød uden bekymring.
- Få sprøde skorper
- Luftige indre
- Ensartet bagning
- Minimer risikoen for at få en brandbund.
Bagning af pizza med et bagestål
Perfekt til en sprød pizzabund: Bagestålens varmeledningsevne skaber en jævn og intens varmefordeling, der giver en sprød bund med perfekt gylden farve.
Bagestål skaber en sprød pizzabund med perfekt gylden farve.
Hurtigere og mere jævn bagetid: Den høje temperatur på bagestålet sikrer, at pizzaen bliver hurtigt og ensartet bagt, hvilket resulterer i et lækkert resultat hver gang.
Bevarer varmen længere for bedre smeltning af ost: Bagestålets egenskaber gør det muligt at bevare varmen i længere tid end traditionelle sten eller ovne, hvilket giver osteskorpen den perfekte konsistens og smag.
Fordele ved at bruge et bagestål
Høj varmeledningsevne sikrer professionelle resultater, uanset om du bager brød eller pizza derhjemme eller i en professionel ovn. Bagestålet kan også anvendes som en grillplade eller stegeplade og giver dig mulighed for at tilberede forskellige retter med perfekt varmefordeling.
Med sin stærke overflade af sten og høje varmekapacitet er bagestålet det ideelle valg til bagning. Det skaber hurtig og jævn varmefordeling, hvilket resulterer i sprød pizzabund og luftigt brød. Uanset om du er en passioneret hjemmebager eller professionel, vil et bagestål være din trofaste ledsager i køkkenet.
Hvornår blev bagestål opfundet?
Bagestål er et populært redskab i moderne bagekunst, men dets oprindelse kan spores tilbage til det gamle Rom. Bagestål blev opfundet i det 3. århundrede f.Kr. og blev brugt som en erstatning for den mere traditionelle bagesten.
I Romerriget blev bagestål kaldt “placenta” og blev fremstillet af en kombination af jern og stål. Det blev opvarmet over åben ild og derefter brugt til at bage brød og andre bagværk. Bagestål var populært, fordi det kunne opnå højere temperaturer end bagesten og dermed give en mere jævn og sprød skorpe på bagværket.
Selvom bagestål blev brugt i lang tid i antikken, blev det først for alvor populært igen i moderne tid. I begyndelsen af 2000’erne begyndte nogle bageentusiaster og professionelle bagere at genopdage bagestålets fordele og begyndte at bruge det i deres bagning. Det amerikanske fænomen “bagestål” eller “Bakingsteel”, som igen er inspireret af Nathan Myhrvolds mesterværk “Modernist cuisine” blev sat i produktion. Siden da er bagestål blevet et uundværligt redskab for mange, der ønsker at opnå den perfekte sprøde pizzabund eller luftigt brød.
Hvilket materiale bruges der til at lave bagestål?
Bagestål er et populært redskab til bagning, da det kan give en jævn og sprød skorpe på bagværket.
Det mest almindelige materiale, der bruges til at lave bagestål, er kulstofstål. Dette materiale er kendt for dets fremragende varmeledningsevne, hvilket betyder, at det kan opvarmes hurtigt og jævnt. Kulstofstål er også meget holdbart og kan modstå høje temperaturer uden at bøje eller deformere. Det er vigtigt at bemærke, at kulstofstål har en tendens til at ruste, så det kræver regelmæssig vedligeholdelse og skal holdes tørt for at undgå korrosion.
Mange har spurgt om rustfrit stål ikke ville være en fordel. Det er det ikke, da det ikke leder varmen specielt godt – og så er det væsentligt dyrere. Hvis du behandler vores bagestål med lidt olie i ny og næ vil det være din tro ledsager i mange generationer.
Hvilke egenskaber har bagestål?
Bagestål, også kendt som pizzasten, er et populært redskab i moderne bagekunst. Det er lavet af et tykt stykke stål, der er beregnet til at blive brugt som en varmekilde til bagning af brød og pizza. Bagestålet har flere egenskaber, der gør det til et ideelt valg for bagning entusiaster.
En af de vigtigste egenskaber ved bagestål er dets evne til at opretholde og distribuere varme jævnt. Stål er et fremragende varmeledende materiale, der gør det muligt for bagestålet at absorbere varme hurtigt og holde den i lang tid. Dette sikrer en jævn og ensartet varmefordeling under bagningen, hvilket resulterer i en perfekt gyldenbrun skorpe og en luftig krumme.
Bagestålet har også den fordel, at det kan nå højere temperaturer end traditionelle bageplader eller sten. Dette betyder, at det kan producere en mere sprød og velsmagende skorpe på pizzaer og brød. Den høje varme bidrager også til en kort bagning med bagestål
Bagning med bagestål er blevet meget populært i moderne bagekunst. Bagestålet er et tykt stykke stål, der bruges som varmekilde til bagning af brød og pizza. Det har flere egenskaber, der gør det til det ideelle valg for bagningentusiaster.
En af de vigtigste egenskaber ved bagestål er dets evne til at opretholde og distribuere varme jævnt. Stål er et fremragende varmeledende materiale, der gør det muligt for bagestålet at absorbere varme hurtigt og holde den i lang tid. Dette sikrer en jævn og ensartet varmefordeling under bagningen, hvilket resulterer i en perfekt gyldenbrun skorpe og en luftig krumme.
Et bagestål kan også opretholde højere temperaturer end traditionelle bageplader eller sten. Denne høje varme bidrager til en kortere bagningstid og en mere sprød og velsmagende skorpe på pizzaer og brød. Den høje temperatur gør også, at bagestålet kan holde sin varme længere, hvilket betyder, at bagningen kan fortsætte med den samme varme i længere tid, hvilket er ideelt til bagning af flere bagværk i træk.
Et andet vigtigt træk ved bagestålet er dets holdbarhed. Stål er et meget stærkt materiale, der kan modstå høje temperaturer uden at bøje eller deformere sig. Dette gør bagestålet mere holdbart end andre materialer som aluminium eller sten.
Bagestålet er også meget alsidigt i brug. Det kan bruges til at bage brød, pizza, tærter og meget mere. Det kan også bruges til at grille og stege, hvilket gør det til et alsidigt redskab i køkkenet.
For at opretholde og pleje dit bagestål er det oftest nok at tørre melrester af med en tør klud. Men er bagestålet meget medtaget af for eksempel fastbrændt ost, kan man bruge en metalspartel til at skrabe det af.
Og hvis du jævnligt giver dit bagestål et tyndt lag madolie forhindrer du rustdannelse. Med tid og brug bliver bagestålet også mere smudsafvisende og dermed lettere at vedligeholde.
Kort sagt har bagestål mange fordele i forhold til traditionelle bageplader eller sten.
Hvordan bruger man et bagestål?
Bagestål er et fantastisk redskab til at opnå sprøde og gyldne resultater, når du bager brød eller pizza. Forberedelse af bagestålet indebærer at placere det i ovnen og varme det op sammen med ovnen. Når bagestålet er ordentligt opvarmet, kan du begynde at bage dit brød direkte på stålet for en jævn varmefordeling og en perfekt krumme. På samme måde kan du også nyde godt af den høje varmekapacitet ved bagning af pizza på et bagestål, hvilket resulterer i en sprød skorpe og saftig fyld.
Forberedelse af bagestål
Rengøring og vedligeholdelse af bagestål: For at sikre optimal ydeevne er det vigtigt at rengøre og vedligeholde dit bagestål regelmæssigt. Brug en blød klud og evt. en metalspartel. Undgå brug af skrappe rengøringsmidler, da de kan beskadige belægningen på stålet.
Oliering af bagestål for bedre resultat: Før første anvendelse skal du oliere dit bagestål for at skabe en naturlig non-stick overflade. Påfør et tyndt lag madolie på hele ståloverfladen og opvarm det i ovnen i cirka 30 minutter ved 200 grader. Gentag denne proces flere gange for endnu bedre resultater. Du vil nok opleve en del røgudvikling de første par gange og stålet vil (afhængigt af hvilken madolie man bruger) skifte farve fra den grå farve det oprindeligt har til mørkebrunt/gråsort og til sidst helt sort.
Placering og justering af bagestål i ovnen: Sørg for, at der er nok plads rundt om stålet til luftcirkulationen. Derfor er det en fordel at lægge det på grilleristen. Nogle riste har en fordybning og der kan det godt være, at bageståle ikke passer. Derfor kan risten med fordel vendes på hovedet. Bageståler et så tungt, at det alligevel ikke kan glide af.
Opvarmning af bagestål
Korrekte temperaturindstillinger er afgørende for opvarmning af bagestålet. For at opnå den rette varme anbefales det at indstille ovnen til en temperatur på mindst 250 grader. Det kan tage omkring 30-40 minutter for bagestålet at nå denne temperatur, så vær tålmodig under opvarmningsprocessen. Undervejs skal du være forsigtig og undgå at berøre det varme bagestål uden beskyttelse, da det kan medføre forbrændinger.
I alt sin enkelhed handler korrekt opvarmning af bagestålet om de rigtige temperaturindstillinger og den nødvendige tid til at nå den rette varme. Vær tålmodig og vent, indtil temperaturen når mindst 250 grader. Husk også at være forsigtig under hele processen for ikke at brænde dig på det varme stål.
Bagning af brød på et bagestål
Dejforberedelse til bagning på bagestålet:
- Brug en opskrift med høj hydrering for at få det bedste resultat.
- Ælt dejen godt, så den bliver elastisk og let at arbejde med.
Anvendelse af damp under bagningen for sprød skorpe:
- Placer et vandfyldt bagefad i bunden af ovnen for at skabe damp.
- Sprøjt også vand direkte på brødet inden indsættelsen i ovnen.
Optimal placering og tidspunkt for indsættelsen i ovnen:
- Forvarm bagestålet ordentligt, så det er varmt nok til at give en god skorpe.
- Placér brødet direkte på det varme bagestål ved hjælp af et spartel eller lignende redskab.
Bagning af pizza på et bagestål
Bagning af pizza på et bagestål kræver høj temperatur og god forberedelse. Først skal du opvarme bagestålet grundigt i ovnen, så det bliver varmt nok til at skabe den sprøde skorpe, som en god pizza skal have. Derefter kan du placere din pizzadej direkte på det varme bagestål og lade den stege hurtigt og jævnt for at opnå den perfekte konsistens og smag. Med et bagestål kan du nemt lave autentiske, professionelle pizzaer derhjemme. Vi har fundet ud af, at hvis man placerer bagestålet så højt i ovnen det tillader, fanger man endnu mere varme. OG når man har lært sit bagestål godt at kende, kan du eksperimentere med at tænde grillen over pizzaen. Så får pizzaen bed kontaktvarmen fra bagestålet og strålevarmen fra grillelementet. Så kommer man næsten ikke tættere på en brændeovnsfyret pizza med de velkendte sorte prikker i skorpen og perfekt afbrændt ost.
Vælg det rigtige bagestål
Hvilket materiale skal du vælge? Overvej størrelse og tykkelse: Jo større og tykkere bagestålet er, desto mere varme kan det lagre. Når det kommer til mærker og prisklasser, husk at kvalitet er afgørende. Undgå bagestål produceret udenfor EU. Der har været flere sager, hvor en uvis slags coating begyndte at skalle af. Vores stål er udvundet i Sverige og behandlet i Danmark. Fødevarestyrelsen har gentagne gange været indraget for at sikre et 100% uskadeligt produkt.
Det er vi stolte af!
Størrelse og tykkelse
Forskellige størrelser tilpasset ovnens mål:
- Vores bagestål fås i 35×40 cm, passer til langt de fleste ovne.
- Vi har også et bagestål Gastromål til profesionelle ovne på 530×325 mm
Tykkelse på bagestålet for optimal varmefordeling:
- Tykkelsen af bagestålet er vigtig for at opnå en jævn varmefordeling og sprøde resultater.
- Et tykt bagestål på 6mm eller 10mm bevarer varmen bedre og giver en mere ensartet bagning.
Overvej pladsen i din ovn før du vælger størrelse:
- Tjek dimensionerne på din ovn, så du sikrer dig, at det valgte bagestål passer godt ind.
- Husk også at tage højde for eventuelle andre redskaber eller bakker, der skal være plads til.
Sådan plejer du dit bagestål
- Efter brug, tør bagestålet af med en ren klud og eventuelt en matalspartel for at fjerne eventuelle madrester.
- Undgå at bruge vand eller sæbe til rengøring af bagestålet, da det kan beskadige overfladen. og hvis du gør, så HUSK at tørre bagestålet hurtigt. Det gøres nemmest ved at lune det på varmluft og efterfølgende give det et tyndt lag madolie.
Opbevaring af bagestål:
- Opbevar dit bagestål et tørt sted væk fra fugt og direkte varme.
- Brug en opbevaringspose eller et viskestykke til at holde stålet rent og undgå ridser i køkkenelementerne.
Husk altid at være forsigtig, når du håndterer dit bagestål for at undgå skader. Ved korrekt pleje og opbevaring kan dit bagestål give dig mange års glæde ved bagning af lækre brød og pizzaer.
Er bagestål usundt i brug
Bagestål er ikke usundt. Det er en tyk plade af stål, der bruges til at bage brød og andre bagerivarer.
Det er vigtigt at bemærke, at bagestål skal være korrekt behandlet og vedligeholdt for at undgå rust eller skader, der potentielt kan være usundt. Det anbefales at følge vores vedlagt instruktion for korrekt brug og vedligeholdelse af dit bagestål. Ved at bruge bagestål korrekt og sørge for at holde det i god stand, kan du trygt og sikkert nyde at bage lækre brød og bagværk i mange generationer.
Bagestål er uundværligt
Bagestål er uundværligt, når det kommer til bagning af brød og pizza. Dette alsidige redskab sikrer en sprød skorpe og jævn varmefordeling, hvilket giver et professionelt resultat hver gang. Investeringen i et bagestål kan markant forbedre dine evner som bager og give dig mulighed for at fremtrylle lækre hjemmebagte brød og pizzaer med lethed.
