72 timers pizzadej

Instruktioner:

Dag 1:

1. Bland hvedemel og salt sammen i en skål.
2. Opløs gæren i det kolde vand.
3. Tilsæt den opløste gær og vand til melblandingen.
4. Rør dejen sammen, indtil den er jævn og alle ingredienser er godt blandet.
5. Dæk skålen med plastfolie og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 24 timer.

Dag 2:

1. Fold dejen: Fugt dine hænder og fold dejen forsigtigt rundt i skålen. Dette hjælper med at udvikle gluten og struktur.
2. Dæk skålen igen med plastfolie og sæt den i køleskabet i yderligere 24 timer.

Dag 3:

• Gentag foldningen af dejen.
• Dæk skålen og lad dejen hvile i yderligere 24 timer i køleskabet

Bagning:

1. Forvarm din ovn så højt som muligt, med bagestålet inde i ovnen. Lad bagestålet blive varmt i mindst 30 minutter.
2. Tag dejen ud af køleskabet og del den i ønsket antal portioner.
3. Form hver portion til en kugle og lad dem hvile på en let meldrysset overflade i ca. 30 minutter, så de kan temperere lidt.
4. Stræk forsigtigt hver dejkugle ud til en pizzabund på en meldrysset overflade. Du kan bruge dine hænder eller en let melet kagerulle.
5. Tilføj dine foretrukne pizza toppings.
6. Skub forsigtigt pizzaen over på det varme bagestål i ovnen.
7. Bag pizzaen i ca 5-6 minutter, eller indtil skorpen er gylden og toppings er boblende og lækre.
8. Fjern pizzaen fra ovnen og lad den køle lidt af, inden du skærer den i stykker og serverer.

Dejen er mere livlig end diablodejen, så den kræver lidt mere nænsomhed. Men det er absolut ventetiden værd. Sikke en kompleks og lækker smag. Prøv den!!!